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自酿家酿啤酒-关于家酿啤酒发酵

来源:www.deersn.cn 发布时间:2020年09月07日

精酿啤酒设备厂家认为酿造一款啤酒重要的环节就是发酵了,也是有一些血泪教训告诉我发酵没做好,等于汗白流!现在我们就来聊一下家酿啤酒发酵的问题。
 ▼拾叁自用简陋家酿设备,成本相当低

啤酒只有在接种酵母以后才会进行发酵, 而且完成发酵这至少需要几个星期之久,啤酒才会变得完 美。接着你仍然还需要将它装瓶进行二发…但是不用担心,困难的部分已经基本完成了。

现在我们首先需要做的就是将煮沸完成的麦汁转移到发酵桶。先确认麦汁已经进行了充氧,然后接种酵母,并且在接下来的几个星期里找一个安静的地方将发酵桶放置在那里。这里建议大家使用冰箱进行控温。


首先我们应该考虑的是发酵桶的选择:

通常有两种适用的发酵桶类型,食 品级的塑料桶(箱)和玻璃罐(这里就不说不锈钢的发酵桶了,因为家酿本身就是一个小批次的酿造,我们没有必要去采购不锈钢的发酵桶,价格偏贵,其次食品 级塑料PP桶也完全够用)每一种容器都有它自身的优点,塑料桶与玻璃容器相比价格比较便宜而且操作也较安 全, 塑料桶有项很杰出的配件就是可以安装水龙头开关,这样就可以不需要进行虹吸, 这是一个实实在在的好处,通常塑料桶的容量是 6 加仑,1 加仑的顶部发酵空间, 已经很足够了。

选择带有水龙头的塑料桶减少了虹吸操作,在装瓶的时候而这又是特别需要的。带有水龙头的装瓶桶能够很准确的控制啤酒瓶的液位,依我之见,这是家酿比较合适的装瓶二发方法。
 ▼食品 级塑料PP发酵桶,注意底部的龙头

使用玻璃罐虽然需要虹吸管,但是它有个好处就是看得见啤酒的发酵活动状况。通常有两种可用的玻璃瓶,一种是 6.5 加仑的玻璃罐,主发酵使用,另一种为 5 加仑,二发酵用。
大尺寸的玻璃罐通常有足够的顶部空间来容纳发酵泡沫,而 5 加仑玻璃罐,由于啤酒的上部几乎完全没有空间,这可以在熟成期防止与空气接触发生氧化。需要遮蔽玻璃罐远离光照,但也可以很轻易的判定何时发酵已完成以及酵母正在沈淀。
精酿啤酒设备
发酵辅助装置:
气封阀(Airlocks)与排气管(Blowoffs)的比较

决定使用气封阀还是排气管是由瓶罐的顶部空间来决定,通常塑料桶和大的玻璃罐都有足够的顶部空间(至少有 3 英寸或 7.5 公分的高度)
这样发酵泡沫 就不会进入气封阀,如果发酵得非常剧烈以至于泡沫从桶罐盖子上的气封阀冲出来,这只要用消毒溶液清洁干净,并在重新放置之前先将盖子擦拭干净。

在主发酵期间,污染不是一个大问题,会有大量的东西由发酵桶排放出去而不是进入里面,如果在发酵过程中气封阀堆积了脏物以及泡沫一直老是从气封阀冲出来的话, 这里还有另外一个选项,使用排气管,它可以将泡沫和啤酒花的残留物排出发酵 桶,如果你使用的是 5 加仑的玻璃瓶做为主发酵桶,那么排气管就有必要了。

用 一个直径 1 英寸的塑料管并将它紧密的插入在玻璃瓶口内部,如果有必要的话, 可以将它安装在塑料桶盖上一个已挖大了的孔中,将排气管沿罐边向下并将管的 末端泡在装有消毒溶液或者已装水的桶中,用一根口径大一点的管子来避免堵塞, 如果管子堵了,发酵桶会蓄积压力将发酵液乱喷,更糟的是发生爆管!
▼水封阀

在你将麦汁倒入发酵桶之前你应当将麦汁冷却,如果还没冷却的话,但是在你转移麦汁到发酵桶之前,你可能会不知道该怎样处理锅底留下的黏性物质和残留啤酒花。
关于麦汁冷却我们之前出过一篇文章:
家酿自酿啤酒-关于麦汁冷却{闲谈}
麦汁冷却完成后,煮沸锅的底部会残留相当多的热凝固物、冷凝固物和啤酒花等渣物, 发酵前将热凝固物(或者全部的凝固物)从麦汁中移走是一个好主意,热凝固物 包含各式各样的蛋白质和脂肪酸,会导致啤酒变味。

虽然大多数啤酒中少量的热凝固物并不会引起注意。冷凝固物不被认为有什么问题,况且实际上发酵桶中有少量的冷凝固物是有益的,因为可以提供酵母所需要的营养,而啤酒花渣除了占空间,并没有什么多大用处。

然而通常情况下,为了要获得纯净口味的啤酒,去除凝固物是必要的,无论是将桶中的酒小心的倒出来还是虹吸到另一个发酵桶都可以。如果你正在尝试酿造淡色啤酒,比如像 Pilsener 这种类型的拉格啤酒时,去除热凝固物可以导致全然不同的结果。

将麦汁和凝固物分离的常用的方法是将麦汁轻轻的倒入发酵桶,留下凝固物。倾倒麦汁时使用一个不锈钢的过滤器会有所帮助,如果从锅子里将冷麦汁虹吸出来,用一个铜制干净的小杓搅拌出旋涡也有好处,漩涡可将大多数的凝固物和啤酒花渣快速聚集到锅子的中 
 央,再从锅壁虹吸清澈的麦汁。(商酿所说的旋沉)

用划圆圈的方式快速搅拌麦汁,让所有的液体都在流动并形成漩涡,停止搅拌让涡流慢慢停下来, 静置 10 分钟左右,漩涡会在锅子的中 央堆积渣物,边缘相对清澈,如果虹吸管 吸的是边缘部分的液体,那快速的虹吸也不会发生堵塞。